В Бразилии разработан инновационный научный проект, позволивший создать в мире первый шоколад без жира. Это альтернативный продукт питания, который сочетает в себе устойчивость, питание и использование сельскохозяйственных отходов. Недавно проект был выбран международной программой Организации Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО).
Продукт называется «шоколад из какао-мёда» и отличается от традиционного шоколада отсутствием какао-масла и других жиров, сообщает Аргентинское агентство новостей.
Что такое какао-мёд
В основе разработки используется так называемый «мёд какао» — естественным образом сладкая жидкость, получаемая из мякоти этого плода, которая в большинстве случаев выбрасывается в процессе производства. «Мы заметили, что многие материалы выбрасываются, например, мёд какао, который богат минералами и антиоксидантами. Исходя из этого, мы решили превратить его в основной ингредиент», — объяснил агентству Синьхуа бразильский химик-инженер Густаво Роча, основатель стартапа Nutricandies, который работает при Федеральном университитете Гояса (УФГ).
Каков шоколад с 0% жира
Это шоколад с более кремовой, чем твёрдой, текстурой, приготовленный из немногих ингредиентов, включая обезжиренный какао-порошок и яблочное волокно. Одна порция содержит около 37 килокалорий, что значительно меньше, чем у традиционных продуктов. На официальном сайте продукта утверждается, что «этот шоколад сочетает в себе мягкий сладкий вкус мёда с интенсивностью чистого какао, создавая неотразимую смесь».
Польза для здоровья
«Шоколад из какао-мёда» богат антиоксидантами, витамином B3, калием и фосфором. Этот ингредиент заменяет как сахар, так и жир, что позволяет производить шоколад с меньшим содержанием калорий и выдающимися питательными свойствами. Идея родилась после наблюдения за выбросом побочных продуктов в цепочке поставок какао. Кроме того, в нём нет искусственных добавок.
Выбранный ЮНЕСКО
Проект был выбран для участия в международной программе «Youth Impact: Because You Matter», инициированной ЮНЕСКО, которая поддерживает молодых инноваторов, предлагающих решения глобальных проблем, таких как изменение климата, продовольственная безопасность и устойчивое развитие.
В рамках программы команда получит специализированное наставничество, обучение и финансовую поддержку.
